Les nouilles sont des pâtes alimentaires faites à base de farine de blé dur ou de blé tendre (froment), ou d’autres céréales comme le riz, le sarrasin ou le millet. On trouve aussi des nouilles à base de haricots mungo ou de patate douce. Elles peuvent avoir différentes formes ou longueurs. Nous on les aime particulièrement en plats sautés !
Les nouilles : piliers de la cuisine asiatique
Les nouilles sont une composante majeure dans la gastronomie asiatique. On en retrouve dans la cuisine de nombreux pays en Asie : en Chine, au Japon, en Thaïlande ou encore au Vietnam mais aussi du Cambodge, de la Birmanie, de l’Indonésie. Les nouilles se retrouvent pratiquement sur tout le continent Asiatique.
Elles peuvent être consommées de bien différentes manières : notamment en bouillon, en ragoût ou en friture. On les cuisine en utilisant différents modes de cuisson : les nouilles sautées sont particulièrement savoureuses et appréciées. Petit tour d’horizon des nouilles sautées les plus connues de Thaïlande, du Vietnam et de Chine !
Les nouilles sautées thaïlandaises
- Le Pad thai, le plat emblématique de la Thaïlande
Le Pad Thaï (orthographié parfois Phat Tai ou phad tai) est le plat traditionnel le plus connu de la Thaïlande. C’est la « street food » du pays par excellence ! Cette recette à base de nouilles de riz est consommée partout dans le pays. Ce plat se fait sauter au wok, à feu très vif. Pour la recette de base, il faut faire sauter très rapidement les nouilles de riz avec des œufs brouillés, du tofu, des graines germées, des oignons nouveaux, des haricots jaunes ainsi que des crevettes grillées enrobées de nam pla (équivalent thaï de la sauce Nuoc-mâm). Le pad thaï est généralement servi avec une sauce sucrée de tamarin et citron vert. La sauce pad thaï donne une saveur délicieusement piquante et salée au plat. Dans certaines variantes, on y ajoutera du poulet, du porc, des cacahuètes.
Les nouilles sautées Vietnamiennes
- le Mì Xào, le grand classique vietnamien
Ce plat est réalisé à base de fines nouilles de blé frites accompagnés généralement de viande, de fruits de mer et de légumes sautés en sauce. D’origine chinoise, c’est une des recettes classiques de nouilles sautées au Viet Nam. Ce plat complet et parfumé a la particularité d’allier les saveurs de la mer (fruits de mer, crevettes) et celle de la terre (viande de poulet, bœuf). Le Mi Xao a d’abord un côté croquant en bouche grâce aux éléments sautés et puis fondant au fur et à mesure de la dégustation grâce à la sauce. Un vrai régal !
- Le phở xào, le plat du Nord
Le phở xào, c’est la variante sautée du phở (la soupe de nouille de riz traditionnelle du Vietnam). Cette recette vient du Nord du Vietnam. Généralement, elle est composée de nouilles de riz sautées (des nouilles plutôt larges), de légumes frais et de viande de bœuf.
Les nouilles chinoises sautées 炒面 (Chao Mian)
Les nouilles en Chine, c’est vraiment une institution. Il en existe une infinité de variétés. Elles se retrouvent dans toutes les cuisines régionales chinoises. Elles peuvent être cuisinées de milles et une façons. En bref, on ne pourrait même pas faire l’inventaire de tous les plats de nouilles chinoises qui existent tellement ils sont nombreux. On vous a sélectionné notre recette préférée de nouilles chinoises sautées qui vient tout droit de la Province du Sichuan. Avis aux plus vaillants, la recette est très épicée !
- les dān dān miàn 担担面 du Sichuan: Les nouilles Dandan (ou Dandan mian) sont un plat de nouilles composé d’un bouillon épicé, de viande de porc hachée, de légumes verts cuits à la vapeur et d’ Son piquant addictif provient d’une épice : le fameux poivre du Sichuan, une épice largement utilisée dans la province du Sichuan célèbre pour ses propriétés engourdissements et de picotements intenses. En Chine, on dit que la sensation gustative que procure le poivre de Sichuan réduit la chaleur en bouche et permet aux saveurs fruitées complexes des piments de transparaître. Bref, vous l’aurez compris les dan dan mian, c’est des sensations fortes garanties !